В принципе, сама методика такого превращения не подразумевает участия каких-то компонентов с выдающейся степенью «вредности» – там всего-навсего к нормальной молекуле масла добавляется еще одна углеродная цепочка. Мы такие потребляем ежедневно и неоднократно со множеством других натуральных продуктов. Однако проблемы с ним все же возникли, и инициативу здесь взял на себя организм человека. Во времена «холестериновой» лихорадки результаты злоупотребления трансжирами стали очевидны, равно как и закономерность, которую ни с чем нельзя было попутать. Выяснилось, что у людей, злоупотребляющих «полезным» маслом такого рода, в корне нарушается клеточный обмен веществ. Трансжиры подверглись массированным нападкам со стороны онкологов и были разоблачены полностью. И все же, хоть разумные люди и перестали их использовать в домашней кулинарии, массовое кондитерское и хлебобулочное производство от них отказываться не намерено. Главным образом из-за низкой стоимости трансжиров.
Разумеется, официального запрета на использование этого продукта не существует. Потому ответственность за использование трансжиров вместо натуральных масел на данный момент является исключительно моральной. И возлагается она целиком на совесть производителя продуктов. Однако почему модифицированное масло нарушает метаболизм в клетках вплоть до развития злокачественных опухолей? Если подумать, это можно было вывести и дедуктивным, как говаривал один персонаж – главный герой детективов А. К. Дойля, – методом.
У животного жира, по сравнению с растительным, есть одна особенность – он содержит холестерин. А холестерин входит в состав мембран всех без исключения клеток тела. Потому для клеточного строительства организм не использует ни подсолнечное, ни оливковое масло. Зато смалец – охотно! И то, что смогли лично пронаблюдать онкологи по всему миру, явилось следствием попыток организма применить с этой же целью продукт, неприспособленный к подобному использованию.
Человек съедает с бутербродом нечто, весьма схожее по своим свойствам со сливочным маслом. Тело усваивает его как сливочное масло и распределяет так, как распределило бы именно его. А нужный-то компонент там отсутствует! Но ведь пока это обнаружится, молекула уже будет встроена и применена в деле, не так ли? По завершении данного этапа способа удалить ее просто не существует! Так и вышло ненароком, что человеку на редкость успешно удалось провести собственное тело, подкинув ему один продукт под видом другого. А тело возьми да и прими обман за чистую монету…
Но и тогда, когда организм имеет возможность получать трансжиры лишь в составе широкого ассортимента натуральных масел, проблема с их применением у него остается. Она только теряет свою остроту по отношению к большинству случаев. Нет очевидных расстройств обмена веществ – нет нужды и избегать «шедевров» кулинарии, от которых за версту веет экономией производственных затрат! Число больных сахарным диабетом неуклонно растет? Рак занимает уже первое место по смертности в мире? Человечество толстеет из поколения в поколение все больше? Интересно, каким бы образом все эти проблемы могли быть связаны с «аномальными» жирами без холестерина?
Этот факт просто следует единожды понять и принять во всей очевидности: трансжиры не могут быть усвоены организмом правильно. Их есть нельзя вообще ни в каком количестве – подобно тому, как нельзя есть массу других непригодных к употреблению веществ! Кому может прийти в голову поесть опилок, песка, почвы? Если никому (справедливости ради, бывают такие люди – извращения вкуса характерны для геморроя), тогда зачем есть вещество с аналогичной степенью полезности?
Вся проблема комбинирования трансжиров с обычными жирами заключается в том, что они кажутся телу и «своими» и «чужими» одновременно. Организм при поступлении этого модификата распоряжается им приблизительно так же, как антивирусная программа в компьютере – зараженным файлом, который можно «вылечить» без удаления. Эти молекулы он не отторгает однозначно, однако и усваивать не спешит. Особенно когда в его распоряжении находится достаточное количество более подходящих ему материалов. И практически все поглощенные трансжиры отправляются прямиком в универсальное «хранилище» – в жировую ткань! Следовательно, все выглядит так, как будто некоторые произведения кулинарного искусства организм данного конкретного человека просто отказывается усваивать. Буквально каждый съеденный пряник добавляет несколько миллиметров к и без того внушительной окружности талии! Как еще это назвать, если не замедленным обменом веществ?
И тогда желающий похудеть обращается к диетологу. Тот строго-настрого запрещает ему сладкое «отныне и до конца дней», хотя в этом случае достаточно лишь попрощаться с большей частью ассортимента кондитерских отделов. Однако чай и кофе такому пациенту можно пить с любым приятным ему количеством чистого сахара. А необходимость попрощаться с шоколадом в плитках, который почти непременно будет сварен на гидрогенизированном жире, запросто можно «скрасить» сколь угодно густым и сладким напитком из какао. Более того, сделать шоколад в домашних условиях не составляет никакой технической сложности. Как, впрочем, и майонез, на крахмальную основу которого мы так привыкли жаловаться, и колбасу, в составе которой хрящей да крупы уж точно будет поменьше, чем в составе магазинной…
Но ведь мы об этих вещах не слишком привыкли задумываться, не так ли? Зато привыкли жаловаться то на низкое качество, то на дороговизну заводских продуктов. Впрочем, не об этом речь. Пока мы говорим лишь о том, что гидрогенизированный жир достаточно вездесущ, чтобы кондитерские сласти могли составить как единственную, так и львиную долю проблем с рационом современного человека. А потому совет «ограничить сладкое», давно набивший оскомину, нуждается в серьезной корректуре. Потому что фактически никому, кроме больных сахарным диабетом, сладкое напрямую не может быть противопоказано. Все же прочие случаи, когда диетолог дает такое назначение, являют собой пример его нежелания разобраться в индивидуальных обменных проблемах пациента, внешним признаком которых выступает лишний вес.
Таким образом, мы видим, что вариантов, когда расстройства самых различных подструктур метаболизма приводят к его замедлению, существует множество. И все они провоцируют набор лишних килограммов в качестве непременного последствия. Если говорить серьезно, то довольно часто такого рода нарушения обладают собственным, характерным только для них набором симптомов. Если это так, заболевание от чревоугодия отличить удается вовремя. Но и тут есть свои нюансы. Во-первых, симптомы и степень их выраженности являются вещью крайне индивидуальной. А во-вторых, следует помнить, что у каждого врача существует своя специализация. То есть диетолог имеет относительное право не заметить какие-то отклонения, если они отмечаются не в области перечисленного пациентом рациона. И уж тем более он не обязан сверять результаты всего массива анализов, которые проводятся для диагностики расстройств метаболизма. Иными словами, диетолог нередко даже не обладает достаточным запасом знаний для диагностики иных обменных проблем и особенностей. И если это нарушение не было выявлено ранее специалистом соответствующего профиля (например, эндокринологом), вероятность того, что оно не будет учтено и при назначении диеты, более чем велика.
Лучшие способы похудеть до смерти: популярные диеты в детальном рассмотрении
Из трех предыдущих глав мы уже успели многое для себя уяснить из того, как и почему наше тело способно набирать лишний вес под воздействием различных факторов. Основная неприятность, связанная для нас с этим процессом, заключается в том, что организм человека понимает слово «лишние» не совсем так, как понимает его сам человек. Лишними для организма жировые ткани становятся аж после того, как данная субстанция перестает вмещаться в отведенные ей для этого естественные хранилища. И когда в ход идут хранилища противоестественные. Надо ли пояснять, какой величины и степени выраженности достигает к тому времени косметический дефект видимых частей тела?
Кроме того, как мы уже упоминали вскользь, в современном обществе отчетливо сформировано и пользуется определенным коммерческим спросом понятие моды на пропорции. Оно тесно связано с модой на крой, фасон и общий силуэт в одежде, однако далеко ей не тождественно. Например, подиумы середины 1980-х годов были заполнены «широкоплечими», с намеренно зауженной талией силуэтами. Женским кофточкам и блузам, ввиду очевидного природного недостатка «плечистости» среди прекрасного пола, требуемая ширина добавлялась искусственно – через рукава, пошитые «воланами». В этот период особым шиком считалось сочетание широких плеч с узкими бедрами. Поэтому наряду с облегающим кроем всего, что полагалось надевать на ноги, впервые стали пользоваться популярностью и сами бедра, лишенные целлюлита. Ни в одну из прежних эпох – во времени, в культуре или в моде – данный вид жировых отложений не относился к косметическим недостаткам. А тут вдруг липосакция, долгое время являвшая собой метод борьбы с откровенным ожирением, обрела новую – и какую прибыльную! – сферу применения. В то же время среди дам эпохи 1980-х более «модным» и выигрышным считался небольшой размер молочных желез. Почему так, мы понимаем – маленькая грудь визуально расширяет диагональ плеч и грудной клетки в целом. Но какая, однако, колоссальная разница в подходе по сравнению с наступившей потом эпохой 1990-х!
